Doçaria portuguesa
Toucinho do céu
Minho e Trás-os-Montes
Doce conventual de amêndoa, gemas e calda de açúcar. Húmido, denso e muito doce, polvilhado de açúcar em pó.
- Doses10
- Preparação25 min
- Confeção35 min
- Repouso1 h
- DificuldadeMédia
Ingredientes
- 350 g de açúcar
- 150 ml de água
- 200 g de amêndoa sem pele, moída
- 10 gemas de ovo
- 2 ovos inteiros
- 1 colher de sopa de manteiga
- Açúcar em pó para polvilhar
Toque num ingrediente para o riscar.
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e unte também o papel.
- Leve o açúcar com a água ao lume e deixe ferver até ponto de pérola (cerca de 107 °C, a calda forma fio grosso entre os dedos).
- Retire do lume, junte a amêndoa moída e a manteiga e mexa bem. Deixe amornar.
- Bata ligeiramente as gemas com os ovos e junte-os à mistura de amêndoa já morna, mexendo sempre.
- Leve de novo ao lume brando, mexendo, só até engrossar ligeiramente, sem ferver.
- Deite na forma e coza cerca de 30 a 35 minutos, até estar firme e dourado. Desenforme frio e polvilhe com açúcar em pó.
