Doçaria portuguesa
Pudim Abade de Priscos
Minho (Braga)
Criação de um abade do século XIX, famoso pela cozinha. Leva gemas, calda de açúcar, vinho do Porto e um ingrediente inesperado: toucinho, que lhe dá brilho e untuosidade.
- Doses8
- Preparação20 min
- Confeção45 min
- Repouso4 h
- DificuldadeMédia
Ingredientes
- Para o caramelo: 100 g de açúcar
- 500 g de açúcar
- 500 ml de água
- 50 g de toucinho fresco
- Casca de 1 limão
- 1 pau de canela
- 15 gemas de ovo
- 50 ml de vinho do Porto
Toque num ingrediente para o riscar.
Preparação
- Caramelize uma forma de pudim com os 100 g de açúcar levados ao lume até ficarem cor de âmbar.
- Leve ao lume a água com os 500 g de açúcar, o toucinho, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver até ponto de fio (cerca de 103 °C). Retire o toucinho, a casca e a canela e deixe amornar.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Misture as gemas sem bater, junte o vinho do Porto e depois a calda morna aos poucos, mexendo.
- Passe por um passador fino para a forma caramelizada.
- Tape e coza em banho-maria cerca de 45 minutos, até estar firme. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico várias horas antes de desenformar.
