Doçaria portuguesa
Encharcada
Alentejo
Doce conventual de gemas cozidas em calda de açúcar, que formam fios e grumos dourados. Depois vai ao forno para alourar a superfície.
- Doses6
- Preparação10 min
- Confeção25 min
- DificuldadeMédia
Ingredientes
- 400 g de açúcar
- 200 ml de água
- 10 gemas de ovo
- 2 ovos inteiros
- Canela em pó q.b.
Toque num ingrediente para o riscar.
Preparação
- Leve o açúcar e a água ao lume num tacho largo ou numa frigideira funda até a calda atingir ponto de pérola (cerca de 107 °C).
- Bata ligeiramente as gemas com os ovos e passe-os por um passador.
- Com a calda a ferver em lume brando, deite os ovos em fio, em movimentos circulares, sem mexer. Deixe cozer até coalharem em fios e grumos.
- Com uma escumadeira, vire os ovos com cuidado para cozerem do outro lado.
- Passe tudo para um prato de barro que possa ir ao forno, polvilhe com canela e leve ao grill alguns minutos, até a superfície alourar.
